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目前我國(guó)有酒店、餐館近350萬家，每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量十分驚人。近10年來我國(guó)城市有機(jī)餐廚垃圾產(chǎn)生量以每年近11%的速度大幅增加，目前堆存量已高達(dá)70億噸，占地80多萬畝，嚴(yán)重影響著城市環(huán)境，不斷侵占和浪費(fèi)寶貴的土地資源。餐廚垃圾已經(jīng)成為影響我們健康和周圍環(huán)境安全的重要因素，而且“地溝油”、“垃圾豬”的出現(xiàn)也日益危害著公共衛(wèi)生安全。采取有效的方式管理和控制餐廚垃圾的產(chǎn)生，合理安全處置餐廚垃圾，刻不容緩。

我國(guó)13億人口，餐廚廢棄物按每人每天大約100~ 150g計(jì)算，我國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。餐廚垃圾內(nèi)含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明:我國(guó)城市餐廚垃圾年產(chǎn)6000萬t,按干物質(zhì)含量計(jì)算，這相當(dāng)于600萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000 萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。

與其他垃圾相比，餐廚廢棄物具有含水量、有機(jī)物含量、油脂含量及鹽分含量高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，具有很大的回收利用價(jià)值，是不可多得的潛在飼料資源。我國(guó)13億人口餐廚廢棄物按每人每天大約0.1kg計(jì)算，一年至少在5000萬噸以上，這相當(dāng)于3500萬畝玉米的能量產(chǎn)出和3000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出。

餐廚廢棄物氮磷鉀等營(yíng)養(yǎng)元素高，含氮量占干物質(zhì)的比例高達(dá)3%以上，是生產(chǎn)綠色食品最理想的肥料，如果僅作一般垃圾衛(wèi)生填埋、焚燒處理，將會(huì)導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)元素的浪費(fèi)。因?yàn)閮r(jià)格杠桿原理表明:含氮率高達(dá)0.15% ~11.5%的有機(jī)物(如農(nóng)作物秸桿)作燃料的價(jià)值并非高于作肥料的價(jià)值。而且隨著綠色食品價(jià)值的不斷上升，將這些含有營(yíng)養(yǎng)元素的有機(jī)物作肥料的價(jià)值會(huì)更高。

如上所述，如果我國(guó)每年6000萬噸的城市剩余物的30%，即1800萬噸可被回收再利用，則每年就可產(chǎn)出180萬噸飼料蛋白產(chǎn)品、108萬噸油脂和1584萬噸發(fā)酵生物飼料，這對(duì)緩解我國(guó)飼料動(dòng)植物蛋白資源缺乏具有較大意義。我國(guó)的蛋白飼料十分緊缺，耕地面積嚴(yán)重不足，對(duì)餐廚剩余物加以利用，不但有利于處理垃圾，解決環(huán)境污染問題，改善城市市容和促進(jìn)發(fā)展，而且能夠增加養(yǎng)殖業(yè)中的飼料蛋白源問題，替代部分飼料蛋白質(zhì)原料，降低飼料成本，增加養(yǎng)殖效益。未來30年的“十大新興技術(shù)”中，垃圾處理新技術(shù)將居第二位。資料顯示:我國(guó)垃圾累計(jì)堆放量已達(dá)60多億噸，占用土地空間5億m3,對(duì)土壤、地下水、大氣造成現(xiàn)實(shí)和潛在的污染相當(dāng)嚴(yán)重，垃圾處理已經(jīng)成為了迫在眉睫的“民心工程”。

據(jù)悉，目前全國(guó)城市生活垃圾每年產(chǎn)生量約為3億噸左右，按照每噸處理成本100元計(jì)算，處理運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)將達(dá)到300億元，加上工程投資、技術(shù)投資等，城市生活垃圾處理將帶動(dòng)上千億元的市場(chǎng)。讓酸臭潲水華麗轉(zhuǎn)身為農(nóng)業(yè)投入品，其中隱藏著巨大商機(jī)，我國(guó)應(yīng)該把握好這個(gè)機(jī)遇，做好餐廚垃圾處理的減量化和資源化。