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　　順應消費升級趨勢，配合《北京市垃圾分類管理條例》實施，北京市全面推進凈菜上市。

　　近日，為配合《北京市垃圾分類管理條例》的實施，北京市全面推進凈菜上市工作。凈菜在消費端的反響如何？凈菜又給垃圾分類帶來了哪些便利？本報記者實地走訪了北京市新發地農產品批發市場、各大商超和社區進行了深入了解。

　　順應消費升級趨勢 消費端反響積極

　　記者發現，北京市場上的凈菜實際分為三種——通俗意義上的精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜、鮮切即食菜。記者在豐臺區某大型超市了解到，精品蔬菜凈菜、鮮切即用菜和鮮切即食菜通常根據加工程度進行分類。去掉蔬菜的廢葉后進行簡單清洗和包裝的就是精品蔬菜凈菜；已經真空包裝、切成塊或絲的是鮮切即用菜；盒裝沙拉等買回家無需烹飪直接食用的就是鮮切即食菜。

　　記者觀察發現，不同年齡、身份的消費者對烹飪凈菜也有不同的選擇。64歲的消費者王女士告訴記者，她通常只購買進行了初步加工的精品蔬菜凈菜，買回家也會再次清洗一遍，相比于菜市場的新鮮蔬菜，省去了擇菜這一步驟，減少了廚余垃圾，也不會有浪費的情況出現。“大多數人還是跟我一樣選擇買這種蔬菜，比較方便，價格也比較容易接受。”王阿姨說道。大興區某菜市場工作人員也印證了王女士的說法，精品蔬菜凈菜的銷量遠比鮮切即用菜和鮮切即食菜要高得多。

　　而在朝陽區一家高端超市，記者發現，鮮切即用菜和鮮切即食菜同樣受到消費者青睞。消費者吳女士是個白領。她告訴記者，經常加班的她中午會選擇鮮切即用菜用來烹飪，節省了大量時間不說，吃得也放心。晚上會購買蔬菜或者水果沙拉這種即食菜，“現在生活和工作節奏快，‘做飯兩小時，吃飯五分鐘’對于我們來說難以接受。同時我們也更注重健康和身材管理。公司很多同事和我一樣，中午和周末購買凈菜烹飪，晚上選擇即食沙拉作為晚餐，這似乎已經成為了一種生活方式。”

　　不僅是普通消費者，餐飲企業對于凈菜的需求也在攀升。豐臺區一家品牌連鎖餐廳的經理肖文玉告訴記者，以前餐飲企業對凈菜并不感冒，后廚有專人負責擇菜和洗菜，但隨著廚余垃圾的處理越來越嚴格和人工成本的上升，企業發現還是直接采購凈菜更劃算。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬在接受消費日報記者采訪時表示，凈菜提升了消費者整體的體驗感。我國許多消費者的工作和生活節奏越來越快，對于菜的要求也在提高。購買凈菜可以省去很多烹飪步驟，節省時間，帶給消費者極佳的體驗感和便利感。“當消費的思維以及行為改變之后，就會不斷地倒逼產業端創新及升級。凈菜既是消費端升級的體現，也是產業端服務升級的體現。”朱丹蓬說道。

　　從生產端到消費端為環境減負

　　業內人士告訴記者，在垃圾分類實行多年的日本，上世紀末，東京菜市場的凈菜率已趨于100%。凈菜對于垃圾分類的影響是積極且巨大的。

　　記者在新發地農產品批發市場了解到，目前新發地9成的蔬菜、水果都達到了凈菜標準。新發地市場工作人員在接受消費日報記者采訪時表示，凈菜進場后，平均每年減少垃圾總量約20%。在新發地四季順鑫凈菜加工中心，記者看到，一批批蔬菜在流水線上，經過機器自動清洗、削皮、切菜和甩干后，很快變成真空包裝的半成品。工作人員告訴記者凈菜加工中心的日處理量可以達到50噸，相鄰的另一個加工車間還在緊急建設中。同時，新發地市場從2016年就使用了綠色環保循環共用周轉箱。

　　生產端減少了垃圾總量，消費端也同樣為環境減了負。北京市商務局工作人員表示通過鼓勵凈菜生產加工企業加強成品、半成品加工中心建設，提高成品、半成品加工配送能力，加大對機關團體企業食堂和餐飲企業食品原材料成品和半成品加工配送，進一步減少餐前垃圾。同時推行凈菜進社區，讓凈菜更輕易觸及消費者。

　　在豐臺區某小區，記者看到，小區內搭起了棚子，商家擺上了包裝精致的凈菜產品，小區內消費者也絡繹不絕。消費者劉先生告訴記者：“垃圾分類最麻煩的就是廚房里產生的垃圾，每次分類都要對照分類表，購買凈菜切實降低了垃圾分類的難度和復雜性，價格也只比毛菜稍微貴一點，從便利和環保方面來說，讓我們消費者很滿意。”

　　據了解，以新發地農產品批發市場為例，每天果蔬垃圾大約能夠減少20%，全年預計減少7000余噸的果蔬垃圾。北京市商務局工作人員表示，“凈菜上市”實現的是“菜盡其用”，為的是讓環境“減負”，不管是對生產者、經營者、消費者，還是對生活環境和生態環境來說，都是一件好事。