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1.餐廚垃圾飼料化、肥料化的概念

餐廚垃圾飼料化、肥料化是指將高溫濕熱滅菌和好氧發酵技術相結合，在殺滅病原菌、去除同源威脅的基礎上，對好氧發酵產物進行相應的后處理，形成飼料添加劑或者有機肥料的全過程。此處，應區別肥料化與堆肥。餐廚垃圾堆肥工藝在后文中會有論述。

2.餐廚垃圾飼料化發展狀況

(1)國內外餐廚垃圾飼料化發展狀況不同國家由 于資源、地理、經濟發展水平、疫病等原因，對餐廚垃圾用作動物飼料的態度各有不同。英國、法國、愛爾蘭、澳大利亞等國，均嚴格禁止餐廚垃圾用作飼料。2001 年3月28日，愛爾蘭爆發口蹄疫，政府隨即下發餐廚垃圾用作飼料的“禁令”。在英國，政府事先廢除了豬場使用餐廚垃圾飼料的資格，隨后于2001年5月24日頒布餐廚垃圾飼料的“禁令”，并在英聯邦國家嚴格執行。2000年 11月，法國制定了禁止餐廚垃圾飼料的基本法律，于2001年6月正式實施生效。以美國、日本為代表的一-些國家，則力主在保障食品安全的前提下，經過適當的處理，合理利用餐廚廢棄物飼料。美國于1980年出臺的《豬健康保護法》(Swine Health Protection Act)要求餐廚廢棄物在進行飼喂之前，必須要先經過加熱處理，旨在防止豬感染豬瘟、口蹄疫、非洲豬熱病、豬皰疹等外來疾病，以及降低感染沙門菌、旋毛蟲等病源微生物的威脅。2001 年5月，日本正式實施的《食品回收利用法》中主張對餐廚廢棄物進行回收加工飼料。2001年9月爆發口蹄疫后，日本確認3例感染病例，日本政府臨時性地禁止了用哺乳動物的肉類加工飼料。隨后，日本農林漁業部宣布，人類食用的肉類廢棄物加工的飼料不可以飼養反芻動物，但是可以用來飼養豬。新西蘭則允許餐廚廢棄物在經過適當處理之后，作為動物飼料使用。

在我國，餐廚垃圾飼養生豬有著久遠的歷史。我國早期的養豬業是以庭院養殖為基礎的。1985 年我國生豬出欄總量中來自農戶庭院養殖的占到94. 6%，專業化養殖戶和商業化養殖場的出欄量只占5. 4%.在庭院養殖方式中，餐廚垃圾(俗稱泔水)以及食品廠下腳料是主要的生豬喂養飼料。20世紀80年代泔水養豬曾作為城郊畜牧業的重要發展模式加以推廣，并幫助部分城郊養豬農戶實現發家致富的目標。

隨著我國社會經濟的發展和人民物質生活水平的提高，人們對動物產品的要求從過去的追求數量向講求質量轉變，人們越來越意識到餐廚垃圾直接用作飼料存在重大的隱患。關于食用餐廚垃圾飼料導致豬場疾病的發生和傳播以及對人體產生危害的案例時有發生。意識到餐廚垃圾直接用作飼料的危害后，我國從政策和技術上對餐廚垃圾作為飼料的資源化利用進行了一系列的探索。