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一、導(dǎo)言

      餐廚垃圾主要是指學(xué)校、食堂以及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）、食用殘余（泔腳）等等，主要包括油水、果皮、蔬菜、魚(yú)、肉、塑料等等各種物質(zhì)。餐廚垃圾成分復(fù)雜，其中，廚余中糖類(lèi)含量較高，泔腳則主要包括淀粉、蛋白質(zhì)以及動(dòng)物脂肪等，所含鹽分和油脂含量都較高。餐廚垃圾是城市生活垃圾中的主要組成部分，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，以及人民有聚餐飲食等生活習(xí)慣，致使我國(guó)城市餐廚垃圾的產(chǎn)量不斷增大。在一份地域代表性城市（嘉興、西寧、青島、貴陽(yáng)）的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，四個(gè)城市的餐廚垃圾日產(chǎn)量分別為163、355、265和579噸。大量餐廚垃圾處理不及時(shí)會(huì)給大氣、水體等環(huán)境帶來(lái)較大影響，還會(huì)因滋生大量毒素、有害微生物等威脅居民的健康。因此，掌握餐廚垃圾特性，采取有效措施處理，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無(wú)害化、資源化和能源化處理。

二、餐廚垃圾基本特性

2.1危害性

       餐廚垃圾成分復(fù)雜，對(duì)環(huán)境的破壞和人類(lèi)健康構(gòu)成較大影響。例如，其易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生各種有毒有害元素和惡臭氣體，既會(huì)污染周邊水體、土壤和大氣，影響嗅覺(jué)和視覺(jué)上的舒適感。餐廚垃圾中含有許多病原微生物、寄生蟲(chóng)以及蟲(chóng)卵，直接飼喂畜禽或者不適當(dāng)?shù)奶幚頃?huì)引起人畜共患疾病，容易引發(fā)疾病的傳播。此外，餐廚垃圾中所派生出的“潲水油”容易產(chǎn)生黃曲霉素，具有較強(qiáng)的致癌性，對(duì)人體健康構(gòu)成危害。

2.2資源性

       餐廚垃圾富含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)以及纖維素等有機(jī)物，還含有氮、磷、鉀、鈣，以及各種微量元素，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后可以作為動(dòng)物飼料或有機(jī)肥，具有很好的資源利用特性，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的生物資源和能源。目前，僅泔腳的產(chǎn)生量每天就超過(guò)了20000噸以上，這些餐廚垃圾若能得到充分、合理的利用，將會(huì)產(chǎn)生十分可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

三、得出結(jié)論

       餐廚垃圾是生活垃圾的重要組成部分，實(shí)現(xiàn)源頭減量、多元分流分類(lèi)處理，是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾無(wú)害化、高值資源化的重要基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)現(xiàn)有餐廚垃圾特征和處理設(shè)施分析發(fā)現(xiàn)：雖然厭氧發(fā)酵技術(shù)是一個(gè)重要的基礎(chǔ)，但是其沼渣和沼液?jiǎn)栴}仍然桎梏著其發(fā)展，且厭氧發(fā)酵主要適用于集中式處理模式，而堆肥則是實(shí)現(xiàn)源頭減量、就地處理的重要途徑，但需要著重解決其產(chǎn)品出路，通過(guò)政策配套實(shí)現(xiàn)就地式處理；