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      農用酵素以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、農作物生長、病蟲害防治等的酵素產品。

　　本文在梳理了中國餐廚垃圾的處理現狀、處理方式等問題后給出了餐廚垃圾的處理對策。

　　中國餐廚垃圾處理的現狀

　　“十三五”期間隨著國家對非法提煉銷售地溝油行為的打擊和環保督察帶來的地方環保壓力，餐廚垃圾處置產能投建加速，截至2019年，全國已投運餐廚垃圾處置項目約2.8萬噸/日，較2015年底產能翻倍。全國餐廚垃圾理論產生量約9.16萬噸/日，其中廣東（10.2%）、江蘇（7.2%）、山東（6.9%）、河南（6.0%）、四川（5.1%）五省份產生量合計占比約35.5%。

　　餐廚垃圾處置投運產能（噸/日）

　　餐廚垃圾處置產能缺口，以目前各省份投運產能和理論餐廚垃圾產生量數據對比來看，多數省份的餐廚垃圾處理能力不足，缺口明顯。全國總缺口約6.36萬噸/日，其中經濟發達、人口眾多、餐飲市場活躍的廣東（6832t/d）、河南（5214t/d）、江蘇（3955t/d）、山東（3613t/d）理論缺口較大。

　　在產能供需缺口如此明顯的情況，餐廚垃圾處置項目卻依舊因為“吃不飽”而經營困難，主要原因在于收運和監管體系的不完備，具體表現為：1.餐飲垃圾產生業主不愿交出。2.“地溝油”提煉和銷售利益空間巨大。3.正規收運網絡未能實現全覆蓋。

　　餐廚垃圾處理主要方式：餐廚垃圾的處理方法主要分為填埋、焚燒和資源化處理。資源化處理是未來餐廚垃圾處置行業的必然選擇。餐廚垃圾資源化處理主要有三種模式：厭氧發酵、好氧堆肥、飼料化。三種模式各有利弊，目前，厭氧發酵是餐廚垃圾主流處理方法。

　　餐廚垃圾三種資源化處理模式對比

　　餐廚垃圾投運產能分布圖

　　厭氧發酵是指廢棄物在厭氧條件下通過微生物的代謝活動而被穩定化，同時伴有甲烷和CO2產生的變化，液化階段主要是發酵細菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質水解菌。一般厭氧發酵過程可分為四個階段：即水解階段、酸化階段、酸衰退階段和甲烷化階段。液化階段主要是發酵細菌起作用，包括纖維素分解菌和蛋白質水解菌，產酸階段主要是醋酸菌起作用，產甲烷階段主要是甲烷細菌，他們將產酸階段產生的產物降解成甲烷和CO2同時利用產酸階段產生的氫將CO2還原成甲烷。

　　厭氧發酵過程四個階段

　　環保酵素

　　環保酵素是通過發酵處理餐廚垃圾的一種方式。餐廚垃圾產生量很大，放置時間太長還容易產生異味，將餐廚垃圾中的果皮、菜葉、蔬菜根莖、茶葉等，制作成環保酵素，令餐廚垃圾大大減量的同時，能實現廚余垃圾的有效分類，還能實現廢棄物的資源化利用。

　　制作過程簡單、制作材料隨手可得、節省成本、用途廣泛，還幫助減少垃圾量。環保酵素用途廣泛，不僅是天然的清潔劑、洗衣劑、汽車保養劑，可以用作驅蚊、驅蟲，也有凈化污水的妙用，而且酵素渣還可以用作有機堆肥，助力土壤修復和作物生長。

　　處理餐廚垃圾的對策

　　完善管理和處理體系：充分宣傳餐廚垃圾危害性的一面、提高民眾環保意識；政府引導，強力推進，對餐廚垃圾處理企業在土地、原料收運、產品銷售等環節實行政策優惠；制定法律法規，嚴格監管，從源頭上截斷餐廚垃圾不當流向；使用專業器材集中收運，避免二次污染；應用資源化技術專業處置，實現餐廚垃圾的高效回收及高產值利用；充分發揮市場作用，使資源化產品能順利銷售，實現經濟價值，使餐廚垃圾處理公司形成良性競爭。

　　綜合利用已有技術及開發新技術：綜合利用已有技術、開發新技術。

　　目前，國家正在大力推廣垃圾分類，將廚余垃圾制作成環保酵素也成為了一種新時尚，受到越來越多的人歡迎，更多的人也加入到自制環保酵素隊伍，實現垃圾減量、地球減負。