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 餐廚垃圾的危害已引起黨和政府高度重視，并對餐廚垃圾的收運處置工作提上了最高層面。

 餐廚垃圾通常所稱的餐廚垃圾是指除 居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）以及廢棄食用油脂。

 餐廚垃圾成分復(fù)雜，含有大量的有毒有害物質(zhì)，若未經(jīng)處理直接用來飼喂動物，將無法代換毒害物質(zhì)侵襲，直接進入到人類食物鏈，會對人體健康造成極大危害。

若直接將餐廚垃圾倒入下水道，油水和殘渣在下水道里會造成冷凝堵塞，在密閉空間里發(fā)酵升溫，同時產(chǎn)生大量甲烷氣體，極易引起氣體噴發(fā)強力爆炸事故，造成人身傷亡且破壞性極大，近年來多次發(fā)生此類事故。

部分油水和殘渣直接從城市污水管道直接流入江河，有毒有害物質(zhì)隨濁流直接進入水體，嚴重影響水體環(huán)境。若未經(jīng)處理就被隨意排放入江河沿岸，污水隨表徑流流入周圍水體，更將對水體形成大面積污染。

另外，由于餐廚垃圾油水較多、易腐爛變質(zhì)的固有特性，露天擺放和簡易填埋也會對地下水源帶來二次污染。

2、潲水油”循環(huán)流入市場，給食品衛(wèi)生安全帶來極大隱患

 據(jù)調(diào)查，餐廚垃圾被一些不法分子回收，回收來的餐廚垃圾加工提煉都秘密操作，地點隱蔽，四周環(huán)境惡劣惡臭熏天，以大鐵鍋為容器，面層浮滿牙簽、餐巾紙、塑料袋等污染物，利用油和水的比重差異，經(jīng)簡單加熱提出面層油脂，即加工制成“潲水油”。提煉出的“潲水油”中含有大量的有毒有害物質(zhì)，其中劇毒的黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強的化學(xué)致癌物質(zhì)，毒性是砒霜的100倍。

 人類食用后會產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、失眠、乏力、消化不良、劇烈腹絞痛等中毒癥狀，長期食用會出現(xiàn)貧血、營養(yǎng)不良，內(nèi)臟受損，導(dǎo)致人體體重減輕和兒童發(fā)育障礙，嚴重者還可能出現(xiàn)中毒性肝病，誘發(fā)胃腺癌、腎癌，以及乳腺、卵巢、小腸等部位癌癥。

 部分“潲水油”被不法商販改頭換面冒充“精制食用油”銷售給街頭小販及某些食品廠，用于煎油餅、炸油條、做餅干，以及添加在食用油產(chǎn)品中制作花椒油、辣椒油、火鍋底料等，對人體健康危害極大。

3、餐廚垃圾直接用作豬飼料，嚴重危害人體健康。

據(jù)了解，城市里有很大一部分餐廚垃圾被周邊的養(yǎng)豬戶買去喂養(yǎng)“垃圾豬”。部分大型賓館不傾倒潲水，而將其銷售給個體養(yǎng)豬戶，養(yǎng)豬戶將收集的潲水進行簡單加熱就直接用作豬飼料。

據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告資料，有動物傳染的人畜共患傳染病有90多種，其中由豬傳染的就有25種，這些人畜共患疾病的載體主要是被污染的畜禽產(chǎn)品及其排泄物的病原微生物。

由于潲水中含油量過高，動物性蛋白質(zhì)偏多，餐廚垃圾易腐敗、易變霉，且成分復(fù)雜，其中含有聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化學(xué)物質(zhì)，亞硝酸鹽等毒素和大量病菌、細菌等有毒有害成分，不但容易傳染沙門氏菌、大腸桿菌等10余種疾病，還會傳染瘋牛病、口蹄疫、肺結(jié)核、肝炎等惡性傳染病。

如果餐館中的洗滌劑（含磷、鉛、汞等）被混入潲水，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體，就會造成豬肉重金屬超標，對人體危害更大。

4、餐廚垃圾與生活垃圾混合處置存在巨大隱患。

 如果不將餐廚垃圾進行單獨處理，而進入城市生活垃圾終端處置設(shè)施，會對現(xiàn)有的填埋和焚燒終端處置產(chǎn)生危害。

 如果將城市生活垃圾進行焚燒，由于餐廚垃圾的含水率高達90%左右，發(fā)熱量為2100-3100kJ/kg，與其他垃圾一起進行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發(fā)電的發(fā)熱量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二噁英。

 如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾油分及含水率極高，填埋作業(yè)中高油脂會堵塞碎石導(dǎo)流層，引發(fā)內(nèi)部的滲濾液導(dǎo)排不暢，且增加填埋堆體的水分含量，既有可能發(fā)生地下水體污染等嚴重事件；同時餐廚垃圾中的大量油脂和填埋場產(chǎn)生的沼氣混合后，在氣溫高時極易燃燒和爆炸，存在嚴重的安全隱患。