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隨著經濟水平的發展，人們的飲食消費水平也得到了日益提高，受到我國人民的餐飲消費觀念影響，餐廚垃圾成為了一種普遍、大量的消費剩余品。由于餐廚垃圾普遍來源于餐館、食堂以及其他食品生產加工企業，因此，其中的食用油和有機物含量較多。由于餐廚垃圾具有易酸化腐臭、滋長細菌與寄生蟲的特點，不加處理就會對城市環境造成污染;此外，在經濟利益的驅使下，餐飲行業中的廢棄油脂常常會被不法商家回收提煉加工制成食用油流向餐桌，這種油脂內含有大量的有毒物質，長期食用會引發多種疾病甚至會導致癌癥的產生;另外，餐廚垃圾也經常被回收用作飼養禽畜的飼料，但是由于沒有經過消毒滅菌處理，禽畜食用后極易感染病毒，這樣的肉品流入市場，消費者食用就極易感染各種疾病。目前，像“地溝油”、“垃圾豬”這樣的食品安全問題的頻頻爆發引起了消費者的嚴重恐慌，食品安全問題已經成為了嚴重威脅消費者身體健康，威脅社會穩定的重要社會問題。因此，對餐廚垃圾進行無害化的回收處理以及資源化的利用一方面是源自消費者對食品安全保障的迫切需求，另一方面也是改善生活環境有效方法。

一、目前餐廚垃圾處理情況

餐飲垃圾的處理現狀據調查，目前我國餐飲行業對餐廚垃圾主要有兩種處理方式:作為飼料售賣給當地的禽畜養殖戶由于餐廚垃圾價格低廉，很多養殖戶都愿意低價回收餐廚垃圾作為飼料直接飼喂給禽畜，但是由于這些餐廚垃圾沒有經過滅菌殺毒等無害化處理，其中含有的大量病毒在禽畜食用后就會受到感染，消費者一旦食用到這樣的禽畜肉制品就也會有受到病毒感染的可能，導致身體出現各種病狀，嚴重危害身體健康。

混入生活垃圾隨意處置

部分餐館貪圖方便將餐廚垃圾隨意混入生活垃圾處理點，生活垃圾處理公司就會將餐廚垃圾與其他的垃圾一起進行處理，同時，處理的方式較為單一，主要采取的方式就是進行焚燒。

廚余垃圾的處理現狀目前我國居民生活廚余垃圾主要有兩種處理方式:與其他垃圾混同處理現階段我國仍處于垃圾分類起步階段對廚余垃圾的單獨分類收集的推廣困難重重，很多地區都是將廚余垃圾同其他垃圾混合收集，最終通過衛生填埋或是焚燒進行處理。

隨意傾倒少數居民為圖方便將廚余垃圾隨意傾倒入自家菜地或是小區花園內，使得這些垃圾被當地的土壤就地吸納。

二、餐廚垃圾處理技術分析

就當前的現狀而言，我國的餐廚垃圾處理技術仍然處于初級階段，還沒有形成一體化的處理模式，并且多數引進國外技術未能很好適應國內餐廚垃圾特性，不能實現對于餐廚垃圾的有效處理。受到我國居民的餐飲消費習慣的影響，我國的餐廚垃圾中湯湯水水比較多、成分較為復雜，要完全資源化處理還有一定的技術難度。其中資源化處理的基本方式主要有三種:一、堆肥處理，也就是將收集到的有機餐廚垃圾收集起來，將其中的有機物轉化為有機肥料;二、飼料化處理，就是將餐廚垃圾經過殺毒滅菌處理后將有機物轉化為有機飼料;三、厭氧發酵處理，就是將餐廚垃圾中的有機物通過厭氧發酵制成沼氣。

填埋

在沒有將餐廚垃圾進行單獨分類處理的城市普遍采用集中填埋的方式將餐廚垃圾和生活垃圾一起進行集中的收集與填埋處理。但是由于受到我國的餐廚垃圾含水量大的特點的影響，在進行填埋處理的過程中，餐廚垃圾會由于發酵、腐敗而產生大量的有機廢水，成為垃圾填埋場滲濾液的主要成分，對垃圾場的地下水源和土壤環境產生嚴重危害，而且由于餐廚垃圾腐敗會產生大量的酸腐氣味，對空氣造成嚴重的污染，同時也降低了附近居民的生活質量。

焚燒

餐廚垃圾進行焚燒處理具有減量率高、無害化處理較為徹底的優勢，而且處理設施的占地面積比較小。但是由于餐廚垃圾的含水量大的特點，在焚燒過程中需要大量的燃料，而且有時燃燒不徹底會產生氣態的污染物。

飼料化

餐廚垃圾中的蛋白質、粗纖維和脂肪等有機營養物的含量比較高，但同時也含有大量的水分、鹽分和油脂。在作為飼料飼喂禽畜前應當進行脫水、脫鹽及脫油處理。另外由于餐廚垃圾收集措施不規范，其中可能含有致病的病菌病毒，應當對其進行消毒滅菌處理，并且要注意飼料存放的環境和日期，避免發霉變質影響使用。

堆肥處理

餐廚垃圾中的有機物含量很高，而且非常容易進行腐化處理。在國外堆肥處理技術因為技術成熟、投資與運營生產的成本較為低廉被廣泛應用，但是，我國的實際情況與國外有較大的差距，由于我國的餐廚垃圾中油脂和鹽分的含量較高，在經過堆肥處理后會造成對環境的二次污染。

厭氧發酵

所謂厭氧發酵就是利用餐廚垃圾中的有機物在缺氧環境中的微生物活動的代謝產生沼氣。這種處理方式的優勢在于餐廚垃圾減量率較大，資源回收利用率較高。但是由于預處理階段分選不夠徹底，在進行厭氧發酵處理時，容易發生產氣浮渣結殼、罐內沉積的問題。

三、餐廚垃圾處理技術的比較

經過比較可以看出，在我國餐廚垃圾處理應當與一般垃圾做出區分，餐廚垃圾具有高含水率、高有機質、雜質種類多等特點，如何做好前端分選，去除雜質，是限制餐廚垃圾現有技術應用的關鍵點，而前端分選的關鍵是前端分類，因此引導餐飲單位做好垃圾分類工作至關重要，研究前端分類+末端綜合處理的方法將是餐廚垃圾處理的重要發展方向。

結束語:

餐廚垃圾作為城市有機垃圾的重要組成部分，其中水分、油脂和鹽分所占比重非常大，如果處理不當一方面會對城市環境造成污染(食物的酸腐氣味、污水污染路面或河流、蚊蠅鼠蟲大量滋生等)，另一方面則是會對食品安全產生威脅(如地溝油)。所以為了進一步降低餐廚垃圾處理成本、避免環境污染，對餐廚垃圾處理技術進行更加科技化、智能化的研究十分必要。