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　　在人類飲食日漸豐盛的近百年來，餐廚垃圾的產生量以空前的規模增長起來。研究、選擇適宜的餐廚垃圾處理技術和方式，實現餐廚垃圾處理的無害化、減量化和資源化，是我國當前環保領域面臨的關鍵問題。多年來，世界各國在餐廚垃圾處理領域不斷探索，涌現出不少頗具創意的餐廚垃圾處理技術和環境科技產品，我們不妨了解一下。

　　日本：家庭流行波卡西堆肥法

　　近年來，日本每年的餐廚垃圾總量約為2000萬噸，占生活垃圾的四成左右。2001年，日本出臺了“餐廚廢物再生法”以提高餐廚垃圾的回收率，短期內使得餐廚垃圾的回收率得到較大提升。

　　波卡西堆肥法是日本家庭常用的一種餐廚垃圾處理方式，在世界上有著越來越大的影響。

　　在日本，大部分回收的餐廚垃圾被用于堆肥和加工飼料。日本利用餐廚垃圾制作動物飼料的主要技術，有“脫水處理生產干飼料”和“垃圾發酵后用流體飼料喂養禽畜”。脫水加工干飼料的方法包括常規的高溫脫水、發酵脫水和油炸脫水。以日本札幌市的餐廚垃圾回收處理中心為例，該中心利用油炸法生產動物飼料，每天從數百個機構（學校和醫院等地）收集約46噸餐廚垃圾，再用廢植物油在減壓條件下進行低溫油炸，日生產脫水飼料14噸。

      日本札幌的餐廚垃圾處理中心以加工動物飼料為主

　　在餐廚垃圾向清潔能源轉化方面，京都走在了前面。2004年，京都率先建成一座年處理能力2.2萬噸的餐廚垃圾處理廠，利用厭氧消化技術把餐廚垃圾制成沼氣。所謂厭氧消化處理就是在缺氧條件下，通過厭氧微生物的代謝活動把餐廚垃圾降解為沼氣和無機物，這是一種受到普遍重視的餐廚垃圾處理技術。隨后，日本的東京、下伊那郡和上越市也先后建成了厭氧消化處理廠。

　　為貫徹“生物質能策略”，日本近些年在全國范圍內提高了包括餐廚垃圾在內的有機生物質資源利用，強調在運輸行業推廣生物燃料。其典型就是富山市建成的生態城，這是一個囊括了餐廚垃圾發電、金屬和塑料等垃圾回收的園區，能焚燒也能發電，許多垃圾能在這里得到相應的回收和利用，園區環境清潔有序。

　　日本家庭在處理餐廚垃圾方面通常使用“波卡西堆肥法”。這種堆肥法是日本琉球大學比嘉照夫教授研究開發的，是日語“發酵有機物”的音譯。波卡西堆肥法只需將EM（有效微生物）活菌制劑混合到餐廚垃圾里，一同放進密封的發酵容器即可，通過間歇性缺氧發酵來分解食物垃圾。這種堆肥方式簡單易行，深受有機種植愛好者的歡迎。

       一款波卡西家用餐廚垃圾堆肥桶

　　美國紐約：餐廚垃圾不許填埋焚燒

　　美國則主要通過源頭減量、捐贈食物、加工成動物飼料等方式，對餐廚垃圾進行分級處理。就處理技術的發展趨勢看，目前厭氧消化裝置的使用越來越多。據美國環保署今年9月發布的報告，近年來美國餐廚垃圾回收利用量大為提高，2018年通過各種方式處理的餐廚垃圾高達2399萬噸，遠高于2016年的1069萬噸，可以說是兩年間翻了一番。

　　以紐約為例，2013年該市立法要求市內350個最大的餐廚垃圾產生者必須將其送去厭氧消化（或分解），而非扔進填埋場或焚化爐。同年，紐約市廢物管理公司開始把從學校和餐館收集來的殘羹剩飯、變質食品和食品包裝紙運到紐頓溪處理廠，每天有約250噸餐廚垃圾被填入消化罐。這些餐廚垃圾通過發酵，每年能生產超過5億立方米的沼氣。

　　紐頓溪垃圾處理廠在餐廚垃圾和污泥聯合消化的做法上卓有成效，聯合消化和甲烷捕獲兩個環節組成的體系，不僅可以持續為處理廠自身運營提供電力，還能生產足以滿足5200個當地家庭供暖需求的可再生天然氣，并每年為紐約市減少1.9萬噸的溫室氣體排放，相當于讓1900輛汽車從街上消失，而且還不用花所在的布魯克林區的納稅人一分錢。

      位于紐約布魯克林區的紐頓溪垃圾處理廠，每天能把250噸餐廚垃圾轉化為清潔能源。

　　在餐廚垃圾的能源轉化上，美國一直在研發新技術。2017年，美國阿貢國家實驗室的科學家在美國能源部的資金支持下取得新進展，發表論文稱，已開發出一種將餐廚垃圾轉化為能源的技術。其基本原理是利用目前現有的基礎設施收集和分離廢物原料，通過厭氧菌化解、發酵等生物化學，以及水熱液化、熱解和氣化等熱化學方法，將餐廚垃圾轉化為能源，包括可再生天然氣、生物炭、生物油、汽油、柴油和航空燃料。

　　除了上述高技術處理方式外，蚯蚓堆肥法在美國民間也是頗受歡迎的餐廚垃圾利用方法。蚯蚓堆肥分解餐廚垃圾具有效率高、殺菌性好、養分飽和度高和小規模低投入等突出優點，堆肥產品是一種養分豐富的有機肥料和土壤改良劑。在家中使用蚯蚓堆肥的注意事項包括選好容器和蚯蚓種類、注意通風和溫度等。除了美國，加拿大、意大利、日本、印度和部分東南亞國家目前也有不少居民和企業利用蚯蚓堆肥法來處理餐廚垃圾。

       蚯蚓堆肥法對處理較零散的餐廚垃圾很有效，在許多國家受到青睞。

　　以色列：“家用沼氣”系統受歡迎

　　在如何因地制宜地設計、推廣兼顧成本和性能的餐廚垃圾處理設施方面，以色列的“家用沼氣”公司（HomeBiogas）顯示出良好的示范效果。這家公司的創始人耶爾·泰勒2007年在墨西哥參觀小型沼氣系統，并深受啟發。隨后，他前往其他發展中國家以了解更多信息。他和朋友從印度等國購買了多套沼氣生成系統，經過安裝體驗，他們認為這些系統普遍存在效率低、味道難聞和有昆蟲襲擾等問題。

　　2012年，泰勒和埃弗拉迪正式創建了“家用沼氣”公司。經過兩年的研發后，他們終于發明了一種外形酷似野營帳篷的餐廚垃圾分解系統。其原理是通過發酵有機垃圾來產生沼氣，使用者可以把有機物通過一個喇叭狀的入口送入裝置，系統能夠處理的有機物類型包括多種餐廚垃圾和動物糞便。因為是由這套系統內的細菌來分解垃圾，因此系統不依靠電力就能運行。在處理能力上，每個家庭沼氣系統每天最多可放入6升的餐廚垃圾或15升的動物糞便，每天通常產出約200升沼氣，可供燃氣灶具工作1小時。如果垃圾量大的話，燃氣灶具甚至可每天工作3到4小時，可以滿足普通家庭的日常做飯和洗浴需要。

　　以色列政府對該公司的產品很重視。2014年，以色列環保部購買多套該系統，將其分配給國內的貝都因人（在沙漠曠野過游牧生活的阿拉伯人）村莊使用。試用結果給多個國家留下不錯的印象，多國政府先后與“家用沼氣”公司接洽。多米尼加共和國政府一次就購買了50套系統，以減少國民對燒木材取暖的依賴。2015年，歐盟和以色列非政府組織“佩雷斯和平中心”與“家用沼氣”簽約，在約旦河谷西岸中部一帶安裝了他們的產品。其中，歐盟提供了50萬歐元的資金，幫助安裝了約40套系統。

       圖為以色列“家用沼氣”公司在售的一套家用餐廚垃圾分解系統，售價720美元。

　　德國：厭氧發酵法產沼氣可獲補貼

　　受瘋牛病事件的警示，歐盟國家從2003年開始執行動物副產品條例，嚴禁在飼料生產中使用同類動物的任何部位，嚴禁向毛皮類動物以外的牲畜喂廚房泔水。此舉使得以往借助牲畜飼養來消耗餐廚垃圾的做法行不通了。此后，受法律規定及歐洲能源政策影響，好氧堆肥成為歐盟國家處理餐廚垃圾的主要方式。所謂好氧堆肥，就是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的酶將有機物固體分解為可溶性有機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳代謝，實現整個堆肥過程。相比較而言，德國和英國等國在餐廚垃圾處理上表現更突出。

　　上世紀60年代，德國就開始使用厭氧技術處理餐廚垃圾。到了上世紀90年代，德國開始在國內大規模推廣使用厭氧技術。餐廚垃圾由專門的運輸車送到處理廠后，將進行機械預處理和生物處理。家庭餐廚垃圾大多進行好氧堆肥，但由于德國《可再生能源法》的補貼政策，采用干式厭氧發酵法處理的比例將逐年升高。企業餐廚垃圾通常在消毒后使用濕式厭氧發酵或聯合發酵的方法進行處理。德國沼氣協會的數據顯示，德國境內至 2015 年共有近9000個沼氣工程項目運行使用，占歐洲全部沼氣工程的80%以上，沼氣發電裝機容量4018兆瓦，可為約800萬家庭提供用電。

　　近年來，英國每年約產生1500萬噸的餐廚垃圾，通過對餐廚垃圾進行厭氧消化和好氧堆肥處理，每年減排的二氧化碳非常可觀。2011年11月，英國廢物處理公司耗資2400萬英鎊在斯塔福德郡坎諾克市建設了全球第一個全封閉式廚余垃圾發電廠。該廠平均每年可處理12萬噸垃圾，發電150萬千瓦時，可供應數萬戶家庭的24小時用電。

       英國在斯塔福德郡的坎諾克建了全球首個全封閉式廚余垃圾發電廠，每年能處理12萬噸餐廚垃圾。

　　荷蘭：和面包店合作制沼氣

　　在餐廚垃圾的處理上，荷蘭則向世人展示了富有想象力的一面。由于主食消費上的不良習慣和其他原因，有數據稱，該國每天有約40萬個面包被扔到餐廚垃圾里，讓愛惜糧食的人心疼不已。2016年春天，位于荷蘭鹿特丹的初創公司布魯德諾蒂格想出了一個辦法：在商店、教堂、兒童農場等熱鬧地方放置面包回收桶，然后把回收的面包送到鄰近已裝設面包厭氧消化設施的合作面包店，讓這些店鋪把所生產的沼氣利用起來，從而降低其能源成本、間接提高小面包店的生存機會。據布魯德諾蒂格的實驗數據顯示，一公斤面包可產0.8立方米的沼氣。

　　布魯德諾蒂格的創意和普通意義上的大型處理設施相比有自己的優勢。他們收集和利用廢棄面包的形式更分散靈活，有利于解決棘手的都市環境、衛生、垃圾和糧食浪費等問題，符合共享經濟和循環經濟的精神。因此該公司贏得了鹿丹市政府獎勵的創業基金20萬歐元。

       荷蘭布魯德諾蒂格公司開發的廢棄面包發酵機

　　中國餐廚垃圾處理產能缺口大

　　我國餐廚垃圾產生量逐年快速增長的態勢十分迅猛，有數據顯示，目前國內餐廚垃圾產生量已經超過了1億噸。我國在餐廚垃圾處理方面的現狀可概括為起步晚、勢頭猛和產能缺口大。在我國建成的部分餐廚垃圾回收設施中，重慶市黑石子餐廚垃圾處理廠的技術處理能力值得一提。

　　黑石子餐廚垃圾處理廠建于2009年，主要負責對重慶主城區的餐飲企業、學校、事業單位和政府部門的餐廚垃圾進行集中回收和處理。該廠成立后自主創新了“厭氧消化+熱電聯產”的工藝技術，將餐廚垃圾進行油水分離，“潲水油”經過酯化和酯交換后蒸餾加工成生物柴油；“潲水”經高溫厭氧消化后產生沼氣，沼氣經過凈化處理后發電，發出的電全部并入國家電網。目前，黑石子餐廚垃圾處理廠每天約處理1000噸餐廚垃圾，產出18噸生物柴油和5萬度電，這在全國同類垃圾廠中位列前茅。

      今年6月，重慶市黑石子餐廚垃圾處理廠的兩名工作人員正在為天然氣運輸專用車加注利用餐廚垃圾生產的天然氣

　　當下，我國垃圾分類和循環利用進入一個空前嚴格的新階段。隨著國家在這一領域的投入越來越多，未來會出現越來越多的處理效率高、操作方便和運行投資成本低的技術和設備，餐廚垃圾的資源化利用也會有更加光明的未來。

      在家做飯有利于健康，但也需要做好廚余垃圾的分類。

　　餐廚垃圾與廚余垃圾

　　按照我國《餐廚垃圾處理技術規范》（CJJ 184-2012）中的術語說明，餐廚垃圾包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾就是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物，因此可被視為餐飲行業運營產生的垃圾；而廚余垃圾是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾，因此可看做家庭廚房日常產生的有機廢棄物。餐飲垃圾和廚余垃圾的最大不同是兩者產生的場合不一樣。